CHEF STAGE
интерактивный формат обучения для поваров от признанных шефов

получайте опыт, узнавайте о последних трендах, современных тенденциях, успешных практиках и общайтесь с профессионалами гостинично-ресторанного бизнеса на самые актуальные темы. Совместно с проектом «Гастрономическая карта России»

Скачать программу выставки

Сильнейшие
шеф-повара
Региональные
продукты
Квалифицированное
жюри
Ценные
призы
Сильнейшие
шеф-повара
Региональные
продукты
Квалифицированное
жюри
Ценные
призы

Российская региональная кухня как достопримечательность страны: собираем продукты, готовые решения и оборудование для HoReCa и отвечаем на вопрос, достаточно ли на рынке предложений, чтобы уже сегодня открыть ресторан кухни народов России

Что такое CHEF STAGE?

Образование
- Практические навыки от лучших шеф-поваров России
- Подробный разбор всех кулинарных процессов
Общение
- Профессиональные секреты и лайфхаки
- Последние кулинарные тренды от первого лица
Экспертиза
презентация готовых решений и продуктов для HoReCa по специализации:
- российская кухня
- кухни народов России от российских производителей
- разбор кейсов в различных сегментах сферы питания от завтрака в отеле до ресторана - «туристической достопримечательности»
Локальные продукты
- кедровый орех
- осетр
- камчатский краб
- северные ягоды
- оленина
- строганина
- беломорская соль
Образование
- Практические навыки от лучших шеф-поваров России
- Подробный разбор всех кулинарных процессов
Общение
- Профессиональные секреты и лайфхаки
- Последние кулинарные тренды от первого лица
Экспертиза
презентация готовых решений и продуктов для HoReCa по специализации:
- российская кухня
- кухни народов России от российских производителей
- разбор кейсов в различных сегментах сферы питания от завтрака в отеле до ресторана - «туристической достопримечательности»
Локальные продукты
- кедровый орех
- осетр
- камчатский краб
- северные ягоды
- оленина
- строганина
- беломорская соль

Фотогалерея

РАСПИСАНИЕ 2024

ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
19/03 10:30
Открытие площадки Исповедь «сказочницы». Проект «Российская кухня» 2014-2024 гг. 10 лет поиска идентичности
Екатерина Шаповалова
Автор и руководитель проекта «Гастрономическая карта России», куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
19/03 12:00
АРКТИЧЕСКАЯ КУХНЯ: от полной неизвестности до первого коммерческого успеха. Вся правда о зарождающейся индустрии региональной кухни на краю Земли.
Андрей Виноградов & Екатерина Мун & Екатерина Назаренко & Максим Галецкий & Мария Плюснина & Сергей Авдеев & Сергей Митрофанов
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
19/03 13:30
«СЕВЕРНАЯ КУХНЯ» В РОССИИ: самоидентификация или копирование Nordic Cuisine? Ресторан национальной кухни - туристическая достопримечательность.
Руслан Побержин & Иван Балин & Михаил Гаврилов & Ольга Белоногова & Ольга Ягодина
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
19/03 15:00
ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ: работа с рыбой и морепродуктами, доступность и работа с поставщиками, уличные массовые фестивали при поддержке власти
Виталий Станиславчук & Егор Анисимов & Максим Можаровский & Светлана Бокова
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
19/03 16:30
«УРАЛЬСКАЯ КУХНЯ»: повара- энтузиасты о результатах проекта «Аутентичная уральская кухня (АУК)»
Евгений Михайлов & Николай Семенов & Сергей Мирошников
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
20/03 10:30
БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ: продукты, популярные блюда, образование
Ахмед Охунов & Вячеслав Вьюник & Илья Ткачёв & Максим Ткачев & Роман Ершов
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
20/03 12:00
Основы: РУССКАЯ КУХНЯ. Ресторан с русской печью - 2024
Евгений Матусевич & Михаил Лукашонок
Шеф-повар ресторана «Сеновал», Чертовицы, Воронежская область & Шеф-повар поварни-отеля «Марк и Лев», Заокский район, Тульская область
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
20/03 13:30
Основы: РУССКАЯ КУХНЯ. Ресторан русской кухни 2024: вкусы, обязательные блюда, источники вдохновения
Алексей Шевцов & Дмитрий Кирилин & Максим Рыбаков & Максим Титов
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
20/03 15:00
СИБИРСКАЯ КУХНЯ. Бизнес на уникальных российских региональных продуктах, самодельное оборудование
Андрей Мытник & Владимир Брагин
Основатель кулинарной студии в городе Бийск, Алтайский край; шеф-повар корнера Алтайского края «Алтай Мясо» в Доме Российской кухни на ВДНХ & Шеф-повар шахтерского ресторана «Забой», Кемерово, Кузбасс
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
20/03 16:30
«ЧЕРНОМОРСКАЯ КУХНЯ»: ЭНОГАСТРОТУРИЗМ, РУССКАЯ КУХНЯ И ВИНО
Ирина Гончарова & Сергей Альшевский
Вице-президент по туризму и специальным проектам ПАО «Абрау-Дюрсо», Краснодарский край & Бренд-шеф Центра туризма «Абрау-Дюрсо», Краснодарский край
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
21/03 10:30
СТРОГАНИНА: легализация блюда всероссийского масштаба - определение «приготовлено холодом», сырье
Данила Козлов & Николай Атласов
Основатель сети магазинов северных деликатесов «Азбука Севера», разработчик франшизы, Москва & Совладелец Этнокомплекса «Усадьба Атласовых», «Цента строганины», Якутск
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
21/03 10:30
Моноконцепция КЫСТЫБЫЙ. «Первый башкирский фастфуд»
Марат Насхутдинов
Автор и основатель сети башкирской кухни «Айбат Халляр», Уфа, Республика Башкортостан
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
21/03 12:00
Моноконцепция «ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ: с домашней кухни до полки МЕТРО Кэш энд Керри»
Руслан Цагараев
Директор производства «Алания Продукт», Владикавказ
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
21/03 13:30
Моноконцепция УДМУРТСКИЕ ПЕРЕПЕЧИ: мобильная русская печь, первая сеть удмуртской кухни.
Алексей Вотинцев & Ирина Вотинцева & Роман Дементьев
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
21/03 13:30
Гастрономический сувенир как способ увеличения среднего чека в HoReCa и продвижения российской региональной кухни
Оксана Перова & Павел Красноперов
Сооснователь бренда "Пасека Юньга" & Сооснователь бренда "Пасека Юньга"
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
21/03 15:00
Моноконцепция ЦАРЬ-КУРНИК: первые пироговые в Ростове-на-Дону, «трудные роды» полуфабриката
Олег Кучков
Автор идеи пироговых и франшизы «Царь-Курник», Ростов-на-Дону - Москва
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
21/03 15:00
Бизнес на национальной кухне «ДАГЕСТАНСКАЯ ЛАВКА»: от Москвы до Махачкалы»
Расул Паркуев
Со-владелец сети кухни народов Дагестана «Дагестанская лавка», Москва - Санкт-Петербург

Спикеры 2024

Открытый диалог с представителями отрасли на самые актуальные темы индустрии HoReCa и Retail

Все спикеры

Эти площадки надо посетить

Смотреть программу Спикеры 2024