CHEF STAGE
интерактивный формат обучения для поваров от признанных шефов

получайте опыт, узнавайте о последних трендах, современных тенденциях, успешных практиках и общайтесь с профессионалами гостинично-ресторанного бизнеса на самые актуальные темы. Совместно с проектом «Гастрономическая карта России»
  • Сильнейшие
    шеф-повара
  • Региональные
    продукты
  • Квалифицированное
    жюри
  • Ценные
    призы
  • Сильнейшие
    шеф-повара
  • Региональные
    продукты
  • Квалифицированное
    жюри
  • Ценные
    призы
Российская региональная кухня как достопримечательность страны: собираем продукты, готовые решения и оборудование для HoReCa и отвечаем на вопрос, достаточно ли на рынке предложений, чтобы уже сегодня открыть ресторан кухни народов России
Что такое CHEF STAGE?
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Открытие площадки Исповедь «сказочницы». Проект «Российская кухня» 2014-2024 гг. 10 лет поиска идентичности
    Екатерина Шаповалова
    Автор и руководитель проекта «Гастрономическая карта России», куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    АРКТИЧЕСКАЯ КУХНЯ: от полной неизвестности до первого коммерческого успеха. Вся правда о зарождающейся индустрии региональной кухни на краю Земли.
    Андрей Виноградов & Екатерина Мун & Екатерина Назаренко & Максим Галецкий & Мария Плюснина & Сергей Авдеев & Сергей Митрофанов
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    «СЕВЕРНАЯ КУХНЯ» В РОССИИ: самоидентификация или копирование Nordic Cuisine? Ресторан национальной кухни - туристическая достопримечательность.
    Руслан Побержин & Иван Балин & Михаил Гаврилов & Ольга Белоногова & Ольга Ягодина
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ: работа с рыбой и морепродуктами, доступность и работа с поставщиками, уличные массовые фестивали при поддержке власти
    Виталий Станиславчук & Егор Анисимов & Максим Можаровский & Светлана Бокова
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    «УРАЛЬСКАЯ КУХНЯ»: повара- энтузиасты о результатах проекта «Аутентичная уральская кухня (АУК)»
    Евгений Михайлов & Николай Семенов & Сергей Мирошников
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    БАЛТИЙСКАЯ КУХНЯ: продукты, популярные блюда, образование
    Ахмед Охунов & Вячеслав Вьюник & Илья Ткачёв & Максим Ткачев & Роман Ершов
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Основы: РУССКАЯ КУХНЯ. Ресторан с русской печью - 2024
    Евгений Матусевич & Михаил Лукашонок
    Шеф-повар ресторана «Сеновал», Чертовицы, Воронежская область & Шеф-повар поварни-отеля «Марк и Лев», Заокский район, Тульская область
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Основы: РУССКАЯ КУХНЯ. Ресторан русской кухни 2024: вкусы, обязательные блюда, источники вдохновения
    Алексей Шевцов & Дмитрий Кирилин & Максим Рыбаков & Максим Титов
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    СИБИРСКАЯ КУХНЯ. Бизнес на уникальных российских региональных продуктах, самодельное оборудование
    Андрей Мытник & Владимир Брагин
    Основатель кулинарной студии в городе Бийск, Алтайский край; шеф-повар корнера Алтайского края «Алтай Мясо» в Доме Российской кухни на ВДНХ & Шеф-повар шахтерского ресторана «Забой», Кемерово, Кузбасс
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    «ЧЕРНОМОРСКАЯ КУХНЯ»: ЭНОГАСТРОТУРИЗМ, РУССКАЯ КУХНЯ И ВИНО
    Ирина Гончарова & Сергей Альшевский
    Вице-президент по туризму и специальным проектам ПАО «Абрау-Дюрсо», Краснодарский край & Бренд-шеф Центра туризма «Абрау-Дюрсо», Краснодарский край
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    СТРОГАНИНА: легализация блюда всероссийского масштаба - определение «приготовлено холодом», сырье
    Данила Козлов & Николай Атласов
    Основатель сети магазинов северных деликатесов «Азбука Севера», разработчик франшизы, Москва & Совладелец Этнокомплекса «Усадьба Атласовых», «Цента строганины», Якутск
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Моноконцепция КЫСТЫБЫЙ. «Первый башкирский фастфуд»
    Марат Насхутдинов
    Автор и основатель сети башкирской кухни «Айбат Халляр», Уфа, Республика Башкортостан
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Моноконцепция «ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ: с домашней кухни до полки МЕТРО Кэш энд Керри»
    Руслан Цагараев
    Директор производства «Алания Продукт», Владикавказ
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Моноконцепция УДМУРТСКИЕ ПЕРЕПЕЧИ: мобильная русская печь, первая сеть удмуртской кухни.
    Алексей Вотинцев & Ирина Вотинцева & Роман Дементьев
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Гастрономический сувенир как способ увеличения среднего чека в HoReCa и продвижения российской региональной кухни
    Оксана Перова & Павел Красноперов
    Сооснователь бренда "Пасека Юньга" & Сооснователь бренда "Пасека Юньга"
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Моноконцепция ЦАРЬ-КУРНИК: первые пироговые в Ростове-на-Дону, «трудные роды» полуфабриката
    Олег Кучков
    Автор идеи пироговых и франшизы «Царь-Курник», Ростов-на-Дону - Москва
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА
    Бизнес на национальной кухне «ДАГЕСТАНСКАЯ ЛАВКА»: от Москвы до Махачкалы»
    Расул Паркуев
    Со-владелец сети кухни народов Дагестана «Дагестанская лавка», Москва - Санкт-Петербург

Спикеры 2024

Открытый диалог с представителями отрасли на самые актуальные темы индустрии HoReCa и Retail

Эти площадки надо посетить